百年紅河 還原你不知道的蒙自過橋米線
時間：2019-01-04 來源： 作者： 我要糾錯
歷代滇味師傅的不斷改進創新，"過橋米線"享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
蒙自過橋米線由來
傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，賢妻每天給丈夫送飯。秀才常�？嘧x忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地逐漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”。
歷史悠久
蒙自過橋米線產生于明末清初，源遠流長，至今已有300多年的歷史，是在特定的歷史文化背景下，由蒙自人民長期實踐創造出來的，是中原飲食文化與蒙自世居民族飲食習俗交融形成的產物。
過橋米線四部分
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
四大特色
紅河人向來習慣吃米線，當地人的飯桌上甚至可以三餐都是米線蒙自的過橋米線正宗且味美，有四大特色：
一是碗大，據說最大的碗可以給小孩子洗臉！再說過橋米線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。
二是湯滾，高湯起鍋后用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。
三是生肉，過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。
四是主食，一套米線配料就能有十幾種，包含了許多云南的土特產。蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非干米線可比；配料考究，調味豐富，制作精細，湯味香醇。
吃法有講究
進餐時，以大"海參碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
發展歷程
蒙自過橋米線于20世紀初傳入昆明，現在蒙自的過橋米線館已達300家左右，發源于蒙自、興盛于蒙自的江氏兄弟“橋香園”過橋米線餐飲企業越做越強，現省內、省外的直營、加盟店總數已達50多家，北京、上海、香港等發達城市都有加盟店，甚至美國、德國、法國等國也能見到打著“蒙自過橋米線”招牌的餐館。
2008年1月，蒙自縣開始組織相關部門及人員起草《蒙自過橋米線》企業標準。經過多次修改完善后，標準于2009年2月1日上報紅河州質量技術監督局備案。現在，過橋米線歷經了風雨滄桑，已躋身于“中華名小吃”之列，成為中國飲食文化系列一顆璀璨的明珠。2009年蒙自被正式命名為“中國過橋米線之鄉”。
來紅河旅游的小伙伴們，一定不要忘記在賞玩美景之時，品嘗一下美味的過橋米線哦～
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